Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte là cốt bánh socola xếp lớp cùng kem tươi đánh bông và anh đào chua, tẩm đẫm rượu anh đào. Tên tiếng Anh gọi nó là Black Forest gateau, và đây có lẽ là loại bánh kem Đức được biết đến rộng rãi nhất trên thế giới.

Thực chất là gì

Các lớp cốt bánh socola xen kẽ với kem tươi đánh bông và anh đào chua — giống Schattenmorellen, chua chứ không ngọt. Phần lớn các bản làm trên một lớp đế bánh giòn mỏng, còn mặt ngoài hoàn thiện bằng vụn socola bào và vài trái anh đào nguyên trái trên đỉnh.

Nhưng thứ thật sự làm nên chiếc bánh này là Kirschwasser — loại rượu anh đào trong vắt của vùng Rừng Đen. Các lớp cốt bánh được tẩm đẫm rượu này, và tên gọi của chiếc bánh nhắc đến loại rượu ấy chứ không phải hình dáng khu rừng.

Điều đó kéo theo một hệ quả thực tế: theo quy chuẩn thực phẩm của Đức, một chiếc bánh được bán dưới tên Schwarzwälder Kirschtorte bắt buộc phải chứa Kirschwasser. Một bản không rượu vẫn có thể là một chiếc bánh ngon, nhưng không được mang cái tên này.

Cách phục vụ

• Từng miếng, ăn lạnh, lấy từ quầy một Konditorei — đây là bánh quán cà phê, không phải món tráng miệng bày đĩa ở nhà hàng.
• Kèm cà phê, vào buổi chiều — Kaffee und Kuchen chính là nơi nó thuộc về.
• Nguyên bánh, đặt trước cho sinh nhật và các dịp gia đình.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đây là bánh có rượu Kirschwasser — bánh không qua nướng sau khi tẩm nên rượu không hề bay hơi, khách chọn cho trẻ nhỏ hay vì lý do tôn giáo cần biết trước.
• Nếu bán bản không rượu, đừng gọi nó là Schwarzwälder Kirschtorte — tại Đức cái tên này gắn với sự hiện diện bắt buộc của Kirschwasser; hãy gọi là bánh kem anh đào và mô tả trung thực.
• Ghi rõ lúa mì, sữa và trứng, và nói quán bán theo miếng hay nguyên bánh, cùng việc nguyên bánh có cần đặt trước hay không.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.