Bánh Cuốn

Bánh cuốn là lá bánh hấp từ bột gạo mỏng như giấy, cuốn quanh thịt băm và mộc nhĩ, rắc hành phi và ăn kèm nước chấm nhẹ. Đây là món điểm tâm hấp theo yêu cầu, mỗi lần một lá, trên một nồi rộng căng vải — một quy trình chậm, làm từng cái, nghĩa là một đĩa nóng thật sự cần vài phút chứ không phải hâm lại từ mẻ có sẵn.

Thực chất là gì

Một thứ bột gạo loãng được múc lên tấm vải căng trên nồi nước sôi, và chỉ trong vài giây nó đông lại thành một lá trong mờ, mỏng — mỏng đến mức nhìn thấy nhân qua lớp bánh sau khi cuốn. Một thìa thịt băm xào với mộc nhĩ thái nhỏ, được chuộng vì độ giòn đặt cạnh sự mềm của lá bánh, đặt lên lá trước khi bánh được nhấc khỏi vải và cuốn lỏng quanh nhân. Rắc hành phi giòn lên trên, ăn kèm một chén nước chấm nhẹ có vị ngọt và thường thêm vài lát chả lụa bên cạnh.

Lá bánh phải mỏng đến mức nhìn xuyên qua được, nếu không thì món đã trượt mất điểm cốt lõi. Lá dày lên là thành bột, che mất nhân thịt và mộc nhĩ thay vì tôn nó lên — sự mỏng manh của lớp trong mờ ấy chính là toàn bộ cái khó về tay nghề khi làm bánh cuốn cho ra.

Cách phục vụ

• Ấm, vừa hấp xong, cuốn lỏng quanh nhân thịt và mộc nhĩ.
• Rắc hành phi, kèm một chén nước chấm nhẹ để bên cạnh.
• Là món điểm tâm, dù cũng được ăn như bữa trưa nhẹ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nước mắm trong nước chấm.
• Nói rõ có hấp theo yêu cầu hay không, vì thời gian chờ là một phần thứ khách đang gọi.
• Ghi rõ chả lụa đi kèm sẵn hay là tùy chọn thêm.