Ratatouille

Ratatouille là món rau mùa hè hầm nhừ của vùng Provence, nấu cùng tỏi và rau thơm. Món đến từ vùng quanh Nice ở miền nam nước Pháp và là một trong những món rau cổ điển của ẩm thực Địa Trung Hải — thuần chay một cách tự nhiên.

Thực chất là gì

Cà tím, bí ngòi, ớt chuông và cà chua nấu cùng hành, tỏi, dầu ô liu và rau thơm Provence (herbes de Provence). Theo lối truyền thống, mỗi loại rau được xào riêng trước khi trộn chung để hương vị hoà vào nhau thành một món hầm mềm; bản hiện đại mang tên "confit byaldi" xếp các lát rau mỏng thành hình xoắn ốc rồi đem nướng.

Xào riêng từng loại rau trước khi gộp lại mới là bước hay bị bỏ qua. Cho tất cả vào chung một nồi ngay từ đầu cho ra một món hầm đều màu nhưng vị lẫn lộn vào nhau; xào riêng giữ được từng vị rõ ràng trước khi chúng hoà quyện.

Cách phục vụ

• Làm món chính, ăn cùng cơm, bánh mì hoặc một quả trứng chần.
• Làm món kèm cho cá hoặc thịt.
• Nóng hoặc ở nhiệt độ phòng đều hợp — món linh hoạt theo cả hai cách.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ món thuần chay và không gluten — đây là một trong những lựa chọn thuần thực vật mạnh nhất có thể đưa vào thực đơn.
• Nói rõ món dọn như món chính hay món kèm.
• Nhắc đến rau thơm tươi và dầu ô liu; hai thứ này làm nên đặc trưng của món.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.