Udon

Udon là loại mì Nhật Bản có sợi dày, dai mềm, làm từ bột mì, nước và muối. Tùy mùa và vùng miền, mì được ăn nóng trong nước dùng hoặc để lạnh rồi chấm với nước sốt.

Thực chất là gì

Nhào bột mì với nước muối, để bột nghỉ rồi cán và cắt thành sợi dày. Luộc trong nồi nhiều nước, sau đó xả lạnh để bề mặt săn mượt; nếu ăn nóng, trụng lại trong nước dùng. Nước dùng có thể làm từ kombu, cá bào katsuobushi hoặc cá cơm khô.

Độ dày, độ dai và vị nước dùng khác nhau theo vùng. Udon Sanuki nổi tiếng với sợi dai chắc, trong khi một số nơi thích sợi mềm hơn.

Cách phục vụ

Dọn thành kake udon với nước dùng, kama-age ăn ngay sau khi luộc hoặc zaru udon lạnh; có thể thêm hành lá, tempura hay vụn tempura.

Cách ghi lên thực đơn

Có lúa mì. Nước dùng thường chứa cá và có thể có đậu nành hoặc lúa mì; ghi rõ các món ăn kèm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.