Tarta de Santiago

Tarta de Santiago là bánh hạnh nhân đặc, phủ đường bột và theo lối cổ được đánh dấu bằng khuôn thánh giá Thánh James. Đây là món tráng miệng Galicia trên đường hành hương, bán ở mọi tiệm bánh dọc Camino de Santiago và lấy tên thành phố mà cả tuyến đường dẫn tới.

Thực chất là gì

Hạnh nhân xay, đường và trứng được đánh với gần như không bột mì — công thức cổ điển không dùng bột mì chút nào — để ruột bánh đặc, ẩm và rõ vị hạnh nhân, chứ không xốp như bánh bông lan. Nướng trong khuôn tròn nông đến khi vừa định hình; nguội rồi, đặt khuôn giấy hình thánh giá lên trên trước khi rắc đường bột dày, để bản thân thánh giá để trần.

Vì ít hoặc không bột mì và không bột nở nào ngoài trứng, bánh để được nhiều ngày mà không khô — đúng vì thế mà hợp với khách hành hương.

Thánh giá không phải đồ trang trí có thể bỏ mà bánh vẫn nguyên. Cùng một khối bột không khuôn thì vị như nhau, nhưng mất dấu hiệu người ta nhận ra món.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng, cắt miếng, không hâm nóng.
• Kèm cà phê, như món ngọt chiều đơn giản chứ không phải món nhà hàng bày đĩa.
• Để họa tiết thánh giá hiện trên mặt bánh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi hạnh nhân rõ và nổi; đó là cả nền bánh, không phải topping.
• Ghi trứng, chất gây dị ứng lớn còn lại.
• Chỉ nói không gluten nếu bản của quán thực sự không bột mì — công thức cổ điển thường vậy, bản lệch thì chưa chắc.