Qifqi

Thực chất là gì

Những viên cơm tẩm gia vị nhỏ gắn liền với Gjirokastër ở miền nam Albania.

Qifqi là những viên cơm chiên nhỏ gắn bó chặt chẽ với Gjirokastër. Cơm luộc được trộn với trứng, rau thơm, muối và tiêu, một số phiên bản có thêm phô mai, rồi nấu trong một chiếc chảo chuyên dụng có các hốc riêng biệt. Phô mai là một biến thể chứ không phải nguyên liệu phổ biến ở mọi nơi.

Cơm được nấu chín trước, sau đó trộn với trứng và gia vị để có thể tạo thành các phần nhỏ. Các viên được chiên trong chảo; chảo qifqi truyền thống có nhiều hốc tròn giúp giữ hình dạng viên trong lúc vỏ ngoài vàng lên. Chảo thông thường có thể làm ra những chiếc bánh dẹp hơn, nhưng hỗn hợp cơm và trứng vẫn là thành phần cốt lõi của món. Bạc hà và hạt tiêu đen là những gia vị thường gặp, trong khi một số phiên bản địa phương thêm phô mai. Biến thể này ảnh hưởng đến kết cấu và danh sách chất gây dị ứng, nên cần xác nhận với bếp.

Qifqi gắn bó chặt chẽ với Gjirokastër, chứ không phải một loại bánh cơm chiên Balkan chung chung. Đây là món truyền thống của Gjirokastër, được nấu trong chiếc chảo nhỏ đặc biệt dùng để tạo hình hỗn hợp cơm. Món thường được phục vụ như một phần mặn nhỏ hoặc món ăn kèm. Các viên có thể chia sẻ, nhưng kích cỡ và hình dáng khác nhau. Việc dùng cơm và hình dạng nhỏ được tạo bằng chảo giúp qifqi khác với qofte làm từ thịt, dù tên gọi nghe khá giống nhau.

Cách phục vụ

• Nóng, dùng theo từng viên nhỏ riêng lẻ.
• Làm món ăn vặt hoặc món ăn kèm với salad hoặc sữa chua nơi có phục vụ.
• Dọn theo phần sao cho lớp vỏ giòn và phần nhân mềm dễ chia sẻ.
• Dùng chảo nhiều hốc truyền thống khi có sẵn; chảo thông thường có thể cho ra các chiếc bánh dẹp hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên Gjirokastër nếu bếp theo truyền thống vùng miền đó.
• Mô tả đúng hỗn hợp cơm, trứng và rau thơm thực tế được sử dụng.
• Nêu rõ có phô mai hay không và xác nhận loại rau thơm cũng như dầu dùng để chiên.
• Khai báo trứng và, khi có dùng, sữa từ phô mai; không giả định có bột mì trong phiên bản làm từ cơm.