İmam bayıldı

İmam bayıldı là cà tím nguyên quả xẻ dọc, hầm trong dầu ô liu với hành tây, cà chua và tỏi, ăn nguội. Tên có nghĩa là vị imam ngất đi, và tùy bản kể, ông ngất vì sướng vị hay vì sốc trước lượng dầu ô liu đắt đỏ đổ vào nồi — bếp Ottoman coi món này nghiêm đến thế.

Thực chất là gì

Cà tím nguyên quả xẻ dọc mà không cắt đứt, rồi nhồi vào khe hỗn hợp hành tây, tỏi và cà chua đã nấu đến ngọt. Cà tím nhồi vào chảo với một lượng dầu ô liu hào phóng rồi hầm chậm, đậy nắp, đến khi mềm hoàn toàn, hút phần lớn dầu thay vì nhả ra.

Khác hầu hết món rau hầm, món này ăn nguội hoặc để ấm phòng chứ không nóng — vị lắng và dầu phân bố lại trong ruột khi nguội, và đó mới là lúc món ngon nhất.

Cách phục vụ

• Lạnh hoặc để nguội, không bao giờ nóng từ chảo.
• Trong mâm meze, cạnh các món rau nguội khác.
• Bổ ra trên đĩa, nhân cà chua–hành hiện dọc quả cà tím.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rằng món thuần chay sẵn, một lựa chọn mạnh cạnh meze nhiều thịt trên cùng thực đơn.
• Nói rõ ăn nguội; khách chờ món rau nóng cần biết đây được làm lạnh có chủ đích. Đây là món làm trước: phải nghỉ, không bưng thẳng từ bếp.
• Nói lượng dầu ô liu, vì lượng ấy cố ý hào phóng và là một phần câu đùa trong tên. Công thức gốc không có các chất gây dị ứng phổ biến.