Dhokla

Dhokla là bánh hấp từ bột đậu gà xốp mềm, vị hơi chua nhẹ, hoàn thiện bằng một lớp phi hạt mù tạt và lá cà ri. Đây là món ăn vặt thường nhật của vùng Gujarat, cắt thành từng miếng vuông hoặc hình thoi nhỏ, ăn nguội cũng nhiều như ăn khi còn ấm.

Thực chất là gì

Một mẻ bột làm từ bột đậu gà và sữa chua (hoặc một loại thay thế lên men) được để nghỉ cho hơi chua lên men trước khi đem hấp trong một khuôn rộng, nông đến khi đông lại thành một khối bánh chắc nhưng vẫn bật nảy. Sau khi nguội và cắt thành từng miếng vuông, một lớp tadka — hạt mù tạt và lá cà ri nổ nhanh trong dầu nóng, đôi khi thêm chút đường và nước chanh pha loãng — được rưới đều lên mặt, thấm dần xuống các mặt cắt.

Lớp phi rưới lên trên không phải để trang trí. Nó mang phần lớn gia vị thật sự của món, bởi phần bánh hấp bên dưới vốn chủ ý nhạt; một miếng dhokla thiếu lớp phi ấy ăn như bột hấp trơn.

Cách phục vụ

• Cắt thành miếng vuông hoặc hình thoi, rưới lớp phi lên ngay trước khi dọn ra.
• Ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm, hiếm khi ăn nóng.
• Kèm tương ớt xanh bên cạnh, dùng làm món ăn vặt hơn là một bữa ăn đầy đủ.

Cách ghi lên thực đơn

• Món vốn đã thuần chay và không gluten theo tiêu chuẩn.
• Nói rõ nếu bánh được hấp ngay trong ngày, vì dhokla mất độ bật xốp sau một hai ngày để trong tủ lạnh.
• Ghi rõ nếu lớp phi có thêm chút đường, vì có bản hơi ngọt và có bản giữ vị mặn thuần.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.