Himmel und Erde

Himmel und Erde là khoai tây nghiền trộn với táo hầm, phủ dồi rán và hành tây. Đây là món vùng Rheinland; tên nghĩa là trời và đất — táo mọc lên trời, khoai tây mọc xuống đất, gặp nhau trong một khối nghiền.

Thực chất là gì

Khoai tây luộc chín rồi nghiền giản dị. Táo gọt vỏ, bỏ lõi, hầm mềm cho hơi ngọt, rồi mới được trộn vào khoai thành một khối nhạt màu, thoảng ngọt — không phải hai món phụ nằm cạnh nhau trên đĩa. Dồi thái lát, rán cho vỏ giòn mà ruột vẫn mềm. Phủ lên trên một đống hành tây rán bơ đến vàng sẫm.

Táo không phải đồ rắc thêm lúc cuối. Nó nằm trong chính khối khoai nghiền; đó mới là điều khiến món đọc thành một thứ, chứ không phải khoai nghiền với trái cây hầm để riêng.

Cách phục vụ

• Khoai nghiền trên đĩa, dồi thái lát xếp một bên, hành tây rán phủ lên tất cả.
• Nóng, vừa ra chảo, hành còn bóng bơ.
• Như một đĩa chính đầy đủ, không phải món phụ, khi có dồi.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ dồi đã qua muối nitrit; đó là phần cố định của món, không phải topping thêm.
• Nói rõ nếu có bản không thịt: riêng khối khoai-táo vốn không có thịt.
• Ghi rằng táo được trộn vào khoai, không để riêng thành mứt; khách sẽ hình dung món khác nếu không nói.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.