Chorba Frik

Chorba frik là lúa mì xanh đập dập hầm thành một nồi súp thịt cừu sánh đặc cùng cà chua và bạc hà. Đây là món súp mở màn bữa phá chay trong tháng Ramadan ở khắp các gia đình Tunisia, xuất hiện trên bàn ăn đúng vào khoảnh khắc mặt trời lặn đều đặn hơn hầu như bất kỳ món nào khác.

Thực chất là gì

Freekeh — lúa mì non còn xanh, thu hoạch sớm và rang trước khi đập dập — hầm chậm trong nước dùng thịt cừu và cà chua, tiết ra tinh bột khi chín làm sánh đặc nồi súp thành một thứ chắc bụng chứ không loãng trong veo. Thịt cừu hầm nhừ trong cùng nồi, và bạc hà tươi cho vào gần cuối cắt ngang độ béo ngậy bằng một nét hương mà vị rang hơi khói của freekeh không tự có được.

Vị rang của freekeh chính là điều phân biệt nồi súp này với bất kỳ loại súp lúa mì nào khác. Hạt lúa mì được rang khi còn xanh trước khi đập dập, và đó chính là điều cho chorba frik chiều sâu đặc trưng, thoảng khói mà lúa mì đập dập thông thường không thể nào có được.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong bát, thường là món đầu tiên được ăn khi phá chay (iftar) trong tháng Ramadan.
• Ăn kèm bánh mì và một miếng chanh.
• Dùng làm khai vị, dù đủ chắc bụng để thành một bữa ăn nhẹ độc lập.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ súp có thực sự dùng freekeh hay không, vì một số bếp thay bằng bulgur hoặc lúa mì đập dập thường.
• Nhắc nếu món thường được dọn vào Ramadan, vì mối liên hệ theo mùa đó là một phần ý nghĩa thật sự của món ăn.
• Ghi rõ dùng thịt cừu hay loại thịt khác, vì bản thịt bò cũng tồn tại.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.