Katsu Curry

Katsu curry là miếng cốt lết heo hoặc gà tẩm bột chiên giòn, thái lát bày lên cơm rồi rưới sốt cà ri Nhật sánh mịn, vị dịu nhẹ. Đây là cách người Nhật ăn cà ri phổ biến nhất, và cũng đáng chú ý khi một món ăn dựng trên một thứ nhập khẩu từ châu Âu — cà ri theo chân thủy thủ Anh vào Nhật từ thế kỷ XIX — lại trở thành một trong những món ăn an ủi mang tính biểu tượng nhất của đất nước này.

Thực chất là gì

Miếng cốt lết heo hoặc gà được áo qua bột mì, trứng rồi bột panko, chiên ngập dầu tới khi lên màu vàng sậm và giòn rụm, cùng một kỹ thuật như món tonkatsu ăn riêng. Miếng thịt được thái thành từng lát, bày lên một lớp cơm, rồi phủ sốt cà ri Nhật lên trên — một loại sốt mịn, dịu nhẹ, hơi ngọt, dựng trên nền roux, gần với nước xốt sánh đặc hơn là những món cà ri cay nồng của Nam Á.

Phần sốt cà ri thường được nấu sẵn theo mẻ lớn từ một viên roux cà ri đóng gói sẵn, đó cũng là lý do vì sao vị của nó giữ nguyên gần như không đổi từ bếp nhà này sang bếp nhà khác, từ nhà hàng này sang nhà hàng khác.

Cách phục vụ

• Rưới sốt thật nhiều lên cơm và miếng cốt lết, đôi khi để miếng thịt riêng ra để giữ độ giòn lâu hơn.
• Kèm rau củ ngâm chua để cân bằng vị béo ngậy.
• Là một đĩa trọn vẹn, hiếm khi dọn như món khai vị — món này được làm ra để là cả bữa ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ heo hay gà; đây là chi tiết khách quen chắc chắn sẽ hỏi.
• Ghi rõ lúa mì, trứng và sữa, vì lớp bột chiên, phần roux và thường cả phần sốt đều có.
• Nói rõ nếu quán có bán bản cà ri rau củ chiên giòn thay cho miếng cốt lết, vẫn giữ nguyên phần cơm và sốt.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.