Börek

Börek là một họ bánh mặn Thổ Nhĩ Kỳ làm từ nhiều lớp bột yufka mỏng bọc nhân. Không phải một món. Hình dạng quan trọng hơn nhân, và hai thứ cùng gọi là börek có thể ăn chẳng giống nhau chút nào.

Thực chất là gì

Yufka — tấm bột rất mỏng, cùng loại dùng cho baklava — được xếp lớp hoặc cuộn quanh nhân phô mai trắng và ngò tây, thịt băm ướp, rau bina hoặc khoai tây, quét bơ, rồi nướng hoặc chiên.

Các dạng cần biết:

• Su böreği — börek nước, công phu nhất và được trọng nhất. Tấm yufka được chần nhanh trong nước muối trước khi xếp lớp, cho ra bánh mềm, chịu tay, gần như lasagna chứ không giòn.
• Sigara böreği — cuộn mỏng hình điếu thuốc, nhân phô mai rồi chiên.
• Kol böreği — cuộn thành sợi dài rồi xoắn tròn, sau đó nướng.

Món gốc Ottoman và đi rất xa: khắp Balkan, nơi gọi là burek, rồi vào Kavkaz và Trung Á.

Cách phục vụ

• Theo miếng hoặc theo cân, ở börekçi — tiệm chỉ bán mỗi món này.
• Từ sáng sớm, với trà. Đây là món điểm tâm chẳng kém gì món khác.
• Nóng, cắt vuông từ khay lớn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi dạng, không chỉ nhân. Su böreği mềm và nhiều lớp; sigara böreği giòn và chiên. Một dòng chỉ viết "börek" gần như chẳng nói gì với khách.
• Nói rõ nướng hay chiên, và bán theo miếng hoặc theo cân như tiệm börek. Bản phô mai và rau bina là món chay; bản thịt thì không — ghi tách.
• Ghi chất gây dị ứng: lúa mì, sữa và thường có trứng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.