Khao Soi

Khao soi là mì trứng ngập trong nước lèo cà ri nước cốt dừa béo đậm, phủ lên trên một nắm mì cùng loại chiên giòn tan. Đây là món ăn đặc trưng của Chiang Mai, và bản thân món lại bắt nguồn từ các tuyến giao thương của người Hồi giáo mang món mì nước nêm cà ri từ Vân Nam và Myanmar xuống miền Bắc Thái Lan.

Thực chất là gì

Mì trứng tươi luộc chín tới rồi thả thẳng vào nước lèo nấu từ nước cốt dừa và một loại cà ri nặng nghệ và gia vị khô hơn hẳn các loại cà ri lá tươi ở miền Nam Thái Lan, cho nước lèo màu vàng sậm và hương vị gần với bếp Miến Điện hay Vân Nam hơn là bếp Thái vùng Trung. Một nắm mì sống cùng loại chiên riêng cho đến khi giòn rụm, chất lên trên ngay trước khi bưng ra để mỗi tô đều có cả phần mềm lẫn phần giòn song song.

Lớp mì chiên giòn phủ trên không phải để trang trí, đó là đặc điểm làm nên món ăn. Bỏ lớp mì giòn đi thì khao soi chỉ còn là một tô mì cà ri bình thường; chính sự tương phản giữa mì mềm ngấm nước lèo bên dưới và mì giòn rụm bên trên mới là thứ khiến món này được nhận ra ngay từ cái nhìn đầu.

Cách phục vụ

• Trong tô sâu lòng, mì chiên giòn chất cao trên mặt.
• Kèm cải muối chua, hành tím và một múi chanh để riêng.
• Dùng làm món chính, đủ no một bữa chứ không phải món khai vị.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong sợi mì và trứng dùng để làm mì.
• Nói rõ dùng gà hay bò, vì cả hai đều phổ biến tùy bếp.
• Nhắc đến gốc gác miền Bắc theo tuyến giao thương nếu khách thắc mắc vì sao vị khác hẳn các loại cà ri Thái khác, vì nguồn gốc đó thực sự lý giải được hương vị.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.