Çerkez tavuğu

Çerkez tavuğu là gà luộc xé sợi, trộn trong sốt hạt óc chó và bánh mì, rưới dầu ớt paprika đỏ. Đây là món Circassia, đưa vào bếp Ottoman bởi cộng đồng Circassia định cư khắp Anatolia, rồi ngấm vào mâm Thổ đến mức nay đọc như một meze thường thấy chứ không còn là món mang nguồn gốc bên ngoài rõ rệt.

Thực chất là gì

Gà luộc nguyên con hoặc chặt miếng đến mềm, nước luộc giữ lại chứ không đổ. Thịt xé sợi nhỏ bằng tay, rồi sốt hạt óc chó xay, bánh mì ngâm, tỏi và một phần nước luộc được xay mịn đặc, trộn xuyên suốt sợi gà cho đến khi sợi nào cũng được phủ. Cả đống hoàn thiện bằng một đường dầu đỏ tươi, nhuộm màu từ bột paprika hâm nhẹ trong dầu.

Bánh mì trong sốt không phải để cho đầy — chính nó giữ sốt óc chó khỏi nặng hay sạn, cho thân sốt mịn như hummus hay baba ganoush ngon.

Cách phục vụ

• Lạnh hoặc để nguội, đống trên đĩa, dầu paprika đỏ đọng quanh mép.
• Trong mâm meze, cạnh các món nguội khác.
• Có bánh mì để riêng, để xúc chứ không chỉ ăn bằng nĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ hạt óc chó; cả sốt dựng trên hạt này, không phải rắc trang trí.
• Nói rõ món ăn nguội; khách chờ đĩa gà nóng cần biết đây được làm lạnh có chủ đích.
• Ghi lúa mì trong bánh mì dùng để đặc sốt, dễ bỏ sót ở món đọc như gà và óc chó.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.