Tom Kha Gai

Tom kha gai là thịt gà ninh trong nước cốt dừa cùng riềng, sả và lá chanh Thái. Món dùng gần như cùng bộ gia vị thơm với tom yum goong, nhưng nước cốt dừa làm nền lại làm dịu vị chua xuống thành một thứ tròn trịa và êm hơn hẳn.

Thực chất là gì

Riềng, sả và lá chanh Thái được ninh thấm vào nước cốt dừa đang sôi lăn tăn, giống hệt cách chúng thấm vào một nồi nước dùng tom yum trong, chỉ khác là ở đây nước cốt dừa chính là phần nền chứ không phải một thứ thêm vào tùy chọn, bao phủ từng muỗng nước dùng bằng vị béo làm dịu bớt ớt và chanh phía sau. Thịt gà ninh mềm từ từ trong nồi nước ấy, và món được hoàn thiện bằng một chút nước cốt chanh cùng nước mắm thay vì cái chua gắt, sắc hơn mà tom yum vốn nổi tiếng.

Nước cốt dừa làm thay đổi cả tính cách của món súp, chứ không chỉ mỗi kết cấu. Bỏ nước cốt dừa đi, nồi nước dùng sẽ đọc như một món súp gà thảo mộc thường, mất hết trọng tâm; sự cân bằng của tom kha gai phụ thuộc vào đúng vị béo ấy để làm dịu cái chua cay mà riềng, sả vốn tự mang lại.

Cách phục vụ

• Trong bát, thường để nguyên cả miếng riềng và sả để lấy mùi thơm chứ không phải để ăn.
• Kèm cơm trắng bên cạnh.
• Là món khai vị, đi cùng những món có vị sắc hơn trên cùng mâm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có nước mắm.
• Nói rõ món này dịu hơn tom yum, vì khách thường mặc định mọi món súp Thái đều cay gắt như nhau.
• Lưu ý riềng và sả chỉ để lấy mùi thơm chứ không phải để ăn, vì khách mới đôi khi vô tình cắn phải.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.