Súp Chua Cay

Súp chua cay là nước dùng chua nồng vị tiêu, sánh vừa đủ để giữ đậu hũ và những dải trứng mỏng mịn lơ lửng trong bát. Đây là món súp của Tứ Xuyên và Bắc Kinh dành riêng cho một ngày trời lạnh, dựng lên để vị chua, cay và đậm đà cùng chạm vào lưỡi trong một muỗng súp.

Thực chất là gì

Một loại nước dùng nhẹ được giấm chua gắt, lấy vị cay từ tiêu trắng hoặc tiêu đen chứ không phải ớt, rồi làm sánh nhẹ bằng chút bột năng để đậu hũ cắt khối và các nguyên liệu khác lơ lửng thay vì chìm xuống đáy. Trứng đánh tan được rưới vào sau cùng ngay trên mặt nước dùng đang sôi lăn tăn, nơi trứng đông lại tức thì thành những dải mỏng thay vì vón thành cục.

Trứng phải cho vào sau cùng, lúc lửa đã nhỏ lại. Rưới trứng vào nước dùng đang sôi mạnh sẽ khiến trứng vón thành cục nhỏ thay vì dải mỏng mịn đặc trưng của món; để lửa liu riu mới giữ được những sợi trứng mảnh và mượt.

Cách phục vụ

• Múc ra bát, thường thêm vài giọt dầu ớt hoặc dầu mè ngay tại bàn.
• Dùng khai vị trước bữa chính, hiếm khi là món chính.
• Để sẵn tiêu trắng trên bàn cho khách muốn thêm cay.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có trứng và đậu nành.
• Bản làm từ đậu hũ vốn ăn chay được; nếu có thêm thịt heo hay loại thịt khác thì cần nói rõ, vì nhiều phiên bản có cho thêm.
• Lưu ý độ tin cậy của thông tin dinh dưỡng ở mức thấp, vì tỷ lệ nước dùng và cái trong súp khác nhau rất nhiều giữa các bếp.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.