Cá Escoveitch

Thực chất là gì

Cá chiên giòn phủ lên lớp rau củ ngâm chua cay, đặc biệt là hành tây, cà rốt và ớt.

Cá được chiên đến khi giòn rồi dùng kèm rau củ được ngâm nhanh trong giấm và nêm với hạt tiêu Jamaica cùng ớt. Nước sốt có vị chua và có thể chuẩn bị trước.

Escoveitch được tạo thành từ hai thành phần riêng biệt: cá chiên giòn và lớp rau củ có vị chua phủ lên trên. Cá được chiên trước, sau đó phủ hành tây, cà rốt và ớt đã được ngâm nhanh trong giấm và nêm hạt tiêu Jamaica. Lớp rau củ mang lại vị chua và độ giòn, tương phản với bề mặt béo hơn của cá. Món này có thể làm trước để giấm và gia vị thấm vào rau củ, nhưng vẫn phải giữ được hình dạng của một lớp topping chứ không nên thành dạng purée hay sốt đặc. Loại cá và lượng ớt khác nhau tùy người nấu, vì vậy thực đơn nên ghi rõ tên loại cá và mô tả chính xác mức độ cay.

Festival hoặc bammy có thể ăn kèm với cá, nhưng cả hai đều không phải là một phần của cách chế biến escoveitch đặc trưng. Món này có thể phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng tùy theo phong cách phục vụ của bếp. Vì cá chiên sẽ mất độ giòn nếu nằm trong chất lỏng quá lâu, nhiều bếp giữ phần nước ngâm riêng cho đến khi phục vụ. Chi tiết thực tế này giúp giữ được sự tương phản làm nên đặc trưng của đĩa món. Đây là một cách chế biến tiêu biểu, không phải công thức chung cho mọi nơi.

Cách phục vụ

• Phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc khi còn ấm, thường kèm festival hoặc bammy. Loại cá và nước sốt khác nhau tùy người nấu.
• Công thức, nguyên liệu và khẩu phần khác nhau tùy theo gia đình và nhà hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Xác nhận nguyên liệu và cách chế biến với bếp trước khi đưa ra bất kỳ tuyên bố nào về chất gây dị ứng hoặc chế độ ăn.