Gougères

Gougères là bánh su nhỏ có phô mai trộn thẳng vào bột, nướng đến khi ngoài giòn trong rỗng. Đó là món ăn vặt mặn của Bourgogne, theo truyền thống bày thay bánh mì cạnh ly rượu trước bữa, chứ không phải một món trong bữa ăn.

Thực chất là gì

Cùng nền bột su dùng cho bánh ngọt — bột mì, bơ và trứng nấu thành hồ trước khi bắt bánh — được trộn Gruyère, đôi khi rắc thêm ít lên mặt, nhào thẳng vào bột chứ không nhồi sau. Những chấm bột nhỏ được bắt ra và nướng đến khi phồng rỗng với vỏ vàng hơi giòn, phô mai nướng xuyên suốt cấu trúc chứ không nằm thành túi riêng.

Vì phô mai nằm trong bột, gougères vị mặn và vị phô mai từ ngoài vào trong, không phải bánh su trơn với nhân phô mai — đó đúng là khác biệt so với bánh su nhồi phô mai làm kiểu khác.

Cách phục vụ

• Nóng, thẳng từ lò, nguyên chiếc vừa một miếng.
• Kèm khai vị rượu, thay bánh mì, trước khi bữa bắt đầu.
• Ăn trơn, không chấm sốt, vì phô mai đã nướng trong bột.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì, trứng và sữa; bột su và Gruyère mang cả ba.
• Nói nên bày nóng, vì vỏ giòn sẽ mềm khi nguội.
• Ghi nếu quán bày như món nhấm trước bữa chứ không phải một món, đúng vai trò truyền thống. Phô mai khác Gruyère đổi vị rõ rệt.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.