Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana là lát thịt bê mỏng phủ lá sage tươi và prosciutto, áp chảo rồi hoàn thiện trong nước xốt bơ và rượu vang trắng. Tên món có nghĩa là nhảy vào miệng, và nó xứng với cái tên đó — làm xong trong vài phút và biến mất khỏi đĩa cũng nhanh không kém.

Thực chất là gì

Một lát thịt bê mỏng được phủ một lá sage tươi và một lát prosciutto, ghim lại bằng tăm hoặc chỉ ấn nhẹ cho dính, sau đó phủ một lớp bột mì mỏng. Thịt được áp chảo nhanh ở mặt thịt bê trước, rồi đến mặt prosciutto, trước khi chảo được xối rượu vang trắng và thêm một cục bơ để tạo thành một lớp nước xốt bóng, nhanh gọn.

Cả món ăn phụ thuộc vào tốc độ. Thịt bê mỏng đến mức chỉ cần hơn hai phút là chín quá tay, nên đây là món làm vào phút chót, không bao giờ là món để chờ.

Cách phục vụ

• Múc thẳng từ chảo ra đĩa, rưới nước xốt lên trên, thường hai hoặc ba miếng mỗi đĩa.
• Ăn kèm món phụ đơn giản — rau bina xào hoặc khoai tây trắng — không gì lấn át vị sage và prosciutto.
• Ăn ngay khi vừa làm xong; để lâu dù chỉ một chút, prosciutto cũng mất đi độ giòn cạnh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ gluten từ lớp bột mì, sulfite từ rượu vang, và thịt heo trong prosciutto.
• Nói rõ món dùng thịt bê, vì đôi khi có bản làm từ gà hoặc heo mang cùng tên nhưng là món khác.
• Ghi rõ món được nấu theo yêu cầu, nhanh gọn — đây không phải món hợp với bếp bận chuẩn bị sẵn hàng loạt.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.