Butter Chicken

Butter chicken là thịt gà nướng tandoor trước, sau đó om trong sốt cà chua, bơ và kem béo. Món ra đời ở Delhi cuối thập niên 1940, tương truyền từ một nhà hàng đã hồi sinh mẻ gà tandoor bị khô bằng cách thả chúng vào nồi sốt sánh.

Thực chất là gì

Gà được ướp sữa chua cùng gia vị rồi nướng trong lò tandoor đến khi cháy xém viền. Riêng phần sốt, cà chua được kho rục cùng tỏi, gừng và garam masala, sau đó hoàn thiện bằng bơ và kem cho đến khi chuyển màu cam và dịu hẳn vị cay.

Butter chicken không phải là tikka masala. Hai món dễ bị nhầm vì khá gần nhau. Butter chicken là món gốc Delhi xuất hiện trước, dịu hơn và nặng vị bơ sữa; còn gà tikka masala cay hơn, và nguồn gốc của nó vẫn còn tranh cãi giữa Ấn Độ và Anh.

Cách phục vụ

• Ăn kèm bánh naan hoặc cơm để vét hết sốt.
• Là lựa chọn dịu nhẹ trên bàn tiệc có nhiều món cay khác.
• Thường rưới thêm một vệt kem lên trên khi bưng ra.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đây là món không cay — khách gọi món này vì mong đợi vị dịu.
• Nêu rõ loại bánh đi kèm, và liệu có tính phí riêng hay không.
• Sữa và kem có mặt cả trong sốt lẫn phần ướp; bản không sữa sẽ là một món khác hẳn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.