Chebakia

Chebakia là bột mè và gia vị được tạo hình thành những nút thắt như đóa hoa, chiên giòn rồi ngâm trong mật ong ấm. Các gia đình Maroc làm món này theo từng mẻ lớn riêng cho Ramadan, nơi nó gần như luôn có mặt trong mâm thức ăn phá chay mỗi tối, và hiếm khi được làm với số lượng nhỏ vào những thời điểm khác trong năm.

Thực chất là gì

Một loại bột được nhào cùng mè rang xay nhuyễn, quế và nghệ hoặc nhụy hoa nghệ tây để lên màu, cán mỏng rồi cắt thành từng dải, và mỗi dải được gấp, bấm bằng tay thành hình hoa hồng nhiều lớp tinh xảo — một tay nghề thực thụ cần luyện tập mới làm đều tay được. Những miếng đã tạo hình được chiên trong dầu đến khi vàng sậm và giòn, rồi thả thẳng vào mật ong ấm để ngâm, hút mật khi còn nóng để mật thấm sâu vào trong chứ không chỉ phủ ngoài mặt. Một lớp mè rang rắc lên sau cùng khi miếng bánh vừa được vớt khỏi nồi mật.

Việc tạo hình là một tay nghề thực sự được coi trọng trong các gia đình Maroc, không phải chi tiết phụ của công thức. Các gia đình thường tụ tập làm cùng nhau theo nhóm lớn để kịp số lượng chebakia cần cho suốt tháng Ramadan, và độ đều đặn của những nếp gấp hoa hồng là điều người ta thực sự tự hào.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng, xếp đầy trên đĩa, dính mật ong bóng mượt.
• Là một phần trong mâm thức ăn phá chay Ramadan hằng ngày, cùng với súp harira.
• Là món ngọt hoặc tráng miệng quanh năm, dù ít phổ biến hơn hẳn so với mùa Ramadan.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có lúa mì và mè.
• Món này vốn thuần chay tự nhiên.
• Nêu rõ đây là món theo mùa Ramadan hay có bán quanh năm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.