Assidat Zgougou

Assidat zgougou là món chè đặc, sẫm màu, nghiền từ hạt thông Aleppo và làm đặc bằng sữa, phủ kem lên trên và rắc hạt giã dập. Đây là món tráng miệng ngày Quốc khánh Tunisia, gần như chỉ được làm đúng vào dịp đó trong tháng Ba, khi hạt zgougou — thứ đặt tên cho món chè — vào mùa.

Thực chất là gì

Zgougou — hạt nhỏ, sẫm màu của cây thông Aleppo, khác hẳn loại hạt thông nhạt màu dùng ở nơi khác — được nghiền mịn rồi ninh chậm cùng sữa và đường cho đến khi sánh lại thành một thứ chè đặc, sẫm gần như màu sô cô la, mà màu ấy hoàn toàn đến từ bản thân hạt thông chứ không pha thêm ca cao. Sau khi đông lại trong từng cốc nhỏ, một lớp kem đã thêm đường đổ lên trên, rắc thêm hạt dẻ cười, hạnh nhân và hạt thông giã dập.

Chính hạt thông, không phải màu phẩm nào thêm vào, là thứ khiến món chè sẫm màu. Màu nâu sẫm của assidat zgougou đến thuần túy từ hạt zgougou nghiền ninh trong sữa; không có thành phần nào khác trong công thức tạo ra màu đó.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh, đông sẵn trong từng cốc nhỏ.
• Phủ kem đã thêm đường và rắc hạt giã dập lên trên.
• Gần như chỉ xuất hiện quanh dịp Quốc khánh Tunisia vào tháng Ba, hiếm khi bán ngoài mùa đó.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có sữa và các loại hạt, kể cả bản thân hạt thông.
• Nói rõ đây là món theo mùa gắn với một ngày cụ thể, vì nguồn hàng thực sự khan hiếm ngoài khung thời gian đó.
• Lưu ý độ tin cậy của số liệu dinh dưỡng ở mức thấp, vì tỷ lệ zgougou trên sữa và lớp kem phủ khác nhau tùy từng nhà.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.