Milchreis

Milchreis là gạo ninh chậm trong sữa và đường đến khi mềm và vừa sánh. Đây là cơm sữa hàng ngày của Đức, ăn nóng ngay từ nồi, với trái cây hoặc đường quế — món ngọt nhà bếp, không phải bánh sữa đông lạnh, đổ khuôn.

Thực chất là gì

Gạo hạt tròn ninh nhẹ trong sữa với đường và một ít vani, thỉnh thoảng khuấy suốt một lửa dài chậm, đến khi hạt mềm phồng hết và sữa sánh thành cháo loãng, béo quanh hạt. Không xay, không gắn bằng trứng hay gelatin — chính tinh bột gạo, tiết ra từ từ, làm đặc nồi.

Ăn nóng, không để lạnh, và đó là khác biệt với hầu hết món sữa ngọt khác. Bản lấy ra từ tủ lạnh đọc thành món khác hẳn; Milchreis là bát nóng xúc thìa, gần cháo ngọt hơn là bánh custard đông.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa ra nồi, trong bát.
• Với đường quế, trái cây hầm hoặc mứt, trộn vào hoặc để trên mặt.
• Như món tráng miệng giản dị hoặc bữa nhẹ, phổ biến ở nhà hơn nhà hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi sữa; toàn bộ nền là sữa.
• Nói rõ ăn nóng, không lạnh, vì một số khách chờ cơm sữa để tủ.
• Ghi ăn kèm gì — trái cây, đường quế hay mứt — vì đó là chỗ các bếp lệch nhau nhiều nhất.