Kasnocken

Kasnocken là spätzle mềm, đảo trong chảo nóng với phô mai núi chảy, rắc hành phi giòn. Đây là spätzle phô mai của Tyrol, món núi dựng để no và rẻ, chẳng hơn bột mì, trứng và thứ phô mai cứng mà các trại sữa Alpine làm ra mùa đó.

Thực chất là gì

Bột spätzle loãng từ bột mì, trứng và nước được thả vào nước sôi thành từng viên nhỏ, méo, chứ không nặn tay, rồi vớt ra. Spätzle còn nóng vào chảo với phô mai núi bào và được đảo liên tục khi đã nhấc khỏi lửa trực tiếp, để phô mai chảy thành một lớp mỏng bám chứ không vón thành cục. Một lớp hành phi giòn rắc lên trên ngay phút cuối.

Phô mai vào khi đã rời lửa trực tiếp, không phải khi chảo còn trên lửa. Chảo còn trên ngọn lửa đẩy mỡ và đạm tách nhau, để lại vũng dầu thay vì lớp phủ mượt — cùng lý do một nồi fondue ngon phải khuấy trên lửa nhỏ, không phải lửa lớn.

Cách phục vụ

• Thẳng từ chảo, phô mai còn bóng và mới chảy.
• Rắc hành phi hào phóng, không bao giờ thiếu.
• Kèm salad xanh, vì bản thân món đã giàu, không cần thêm món nặng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Kasnocken, không ghi spätzle phô mai chung chung; nêu loại phô mai nếu là giống Alpine cụ thể, vì khách biết món sẽ hỏi.
• Ghi lúa mì, trứng và sữa; spätzle và phô mai mang cả ba.
• Món vốn chay, một lựa chọn no rõ ràng giữa các món chính Tyrol nặng thịt.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.