Pastitsio

Pastitsio là mì ống hình ống xếp lớp cùng thịt bò bằm ướp quế trong sốt cà chua, nướng dưới một lớp sốt bechamel dày đến khi đông chắc đủ để cắt thành từng miếng vuông gọn gàng. Món này thường được gọi là câu trả lời của Hy Lạp cho lasagne, nhưng cách xếp lớp và hình dáng sợi mì đều khác, còn phần sốt thịt ướp gia vị ấm — quế và đôi khi một chút đinh hương trộn vào thịt bò — là nét rất riêng của người Hy Lạp mà một công thức lasagne sẽ không có.

Thực chất là gì

Mì ống dài hình ống được luộc vừa tới, chưa quá mềm, rồi xếp vào một khuôn sâu cùng sốt thịt bò bằm ướp quế và đinh hương, ninh đặc với cà chua. Một lớp sốt bechamel dày, tăng cường bằng lòng đỏ trứng để đông đặc lại thay vì giữ dạng lỏng sánh, được đổ lên trên thành một lớp rộng rồi đem nướng đến khi mặt trên chuyển vàng và cả khuôn bánh đông chắc đủ để giữ nguyên hình khi cắt — một khuôn pastitsio nướng đúng chuẩn phải ra lò thành những miếng vuông gọn gàng, không phải một khối múc rời rạc.

Lớp bechamel phải đông chắc, không được mềm lỏng, nếu không cả món sẽ rã ra ngay trên đĩa. Lòng đỏ trứng trộn vào sốt chính là thứ làm được điều đó — thiếu nó, lớp phủ trên cùng sẽ mềm quá mức để giữ một miếng vuông liền lạc khi cắt, và cả món trông như một mẻ nướng chưa đạt chứ không phải một chiếc pastitsio hoàn chỉnh.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, cắt thành những miếng vuông gọn gàng, lớp bechamel và các lớp mì — thịt hiện rõ khi nhìn mặt cắt.
• Dùng làm món chính, thường kèm một đĩa rau xanh đơn giản.
• Hiếm khi hâm lại ngay từ lạnh — hầu hết các bếp để bánh nghỉ một lúc sau khi nướng để các miếng vuông giữ được hình khi cắt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì, sữa và trứng.
• Nói rõ món làm từ mì ống và thịt bò ướp quế, không phải cà tím, vì khách đôi khi nhầm với moussaka.
• Nêu rõ nếu có bản chay làm từ đậu lăng hoặc nấm thay cho thịt bò.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.