Coxinha

Coxinha là thịt gà xé trộn phô mai kem, bọc trong lớp bột nặn hình đùi gà, lăn bột và chiên đến khi giòn rụm. Đây là món ăn vặt mặn được gọi nhiều nhất ở Brazil, bán khắp nơi từ tiệm bánh, quán bar đến xe đẩy vỉa hè, và hình giọt nước thuôn nhọn giả đùi gà của nó cũng dễ nhận ra chẳng kém gì hương vị.

Thực chất là gì

Thịt gà được luộc chín, xé sợi rồi trộn cùng một loại phô mai mềm — thường là catupiry, phô mai kem đặc trưng Brazil có vị dịu — trước khi được bọc trong lớp bột làm từ chính nước luộc gà sánh lại với bột mì, đủ dẻo để nặn bằng tay. Từng phần bột ôm lấy nhân rồi được vuốt thành hình giọt nước thuôn nhọn ở một đầu, mô phỏng đùi gà, sau đó nhúng trứng, lăn qua bột chiên xù rồi chiên đến khi lớp vỏ ngoài lên màu vàng nâu đậm và giòn tan, ôm trọn phần nhân mềm bên trong.

Hình dáng là chủ ý, không phải trang trí. Một chiếc coxinha ra lò tròn thay vì thuôn nhọn bị người sành món này xem là làm hỏng — hình đùi gà là một phần bản sắc của món, ngang hàng với hương vị.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, vừa vớt khỏi chảo dầu, cầm tay ăn trực tiếp.
• Dùng làm món ăn vặt, đồ nhắm ở quán bar, hoặc món khai vị trong tiệc.
• Đôi khi chấm thêm chút tương ớt, dù thường không cần thiết.

Cách ghi lên thực đơn

• Lưu ý lúa mì, sữa và trứng.
• Nói rõ phần nhân là gì, vì có bản dùng catupiry, bản thịt gà trơn hoặc nhân khác.
• Ghi rõ kích cỡ, vì có bản nhỏ cắn một miếng cho tiệc và bản to hơn bán ở quán ăn vặt.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.