Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa là một nồi thịt bò, thịt heo, xúc xích và rau củ ninh chung trong một nồi lớn. Đây là món biến bữa trưa Chủ nhật thành bữa ăn hai phần rõ rệt, với phần nước ninh ra thường được múc riêng dùng như món súp mở đầu trước khi thịt và rau củ mới được bày ra.

Thực chất là gì

Nhiều phần thịt heo và thịt bò khác nhau được cho vào một nồi lớn cùng xúc xích hun khói và đôi khi cả dồi tiết, ninh hàng giờ đến khi từng miếng đều mềm rục. Bắp cải, cà rốt, khoai tây và củ cải trắng nấu trong cùng nước dùng đó, được thả vào ở những thời điểm khác nhau để loại rau cứng có đủ thời gian mềm ra mà loại chín nhanh không bị nát, và cả nồi cho ra vừa một nước dùng đậm đà vừa một đĩa thịt rau đầy đặn chỉ từ một lần ninh.

Nước dùng thường là một món riêng, không phải phần dư. Nhiều gia đình múc nước ninh ra dùng trước, đôi khi cho thêm cơm hoặc mì vào, xem cozido thực chất là hai món sinh ra từ một nồi chứ không phải một món hầm ăn gộp trong một lượt.

Cách phục vụ

• Múc nước dùng ra trước, thường rắc thêm cơm, rồi mới đến thịt và rau củ bày trên một đĩa lớn.
• Kèm muối hạt to và đôi khi vài giọt giấm rưới thêm tại bàn.
• Là bữa ăn chung thịnh soạn cho ngày Chủ nhật, hiếm khi là món ăn nhanh ngày thường.

Cách ghi lên thực đơn

• Lưu ý chất sulphite có thể có trong xúc xích hun khói.
• Liệt kê rõ các loại thịt và xúc xích được dùng, vì tổ hợp cụ thể thay đổi theo từng gia đình và vùng miền.
• Nói rõ nếu nước dùng được phục vụ thành một món riêng, vì đó là một phần thực sự trong cách cozido truyền thống được ăn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.