Fattoush

Fattoush là salad rau củ thái nhỏ trộn cùng bánh pita nướng giòn, trong sốt chanh chua gắt vị sumac. Món được dựng lên, theo đúng nghĩa đen, để tận dụng chỗ bánh mì còn thừa từ hôm trước — tên gọi bắt nguồn từ một gốc từ Ả Rập mang nghĩa "vụn bánh" hay "đồ thừa".

Thực chất là gì

Bánh pita để nguội cứng được xé hoặc cắt rồi nướng hay chiên giòn, sau đó bẻ vụn thành từng miếng. Bánh được trộn cùng cà chua, dưa leo thái nhỏ, củ cải, hành lá và rất nhiều rau thơm tươi, rồi rưới nước cốt chanh, dầu ô liu và một lượng sumac đỏ tía đậm vị chua — chính nguyên liệu này tạo nên vị chua và màu sắc đặc trưng của món salad.

Bánh pita luôn được cho vào sau cùng, ngay trước khi ăn, chứ không bao giờ ngâm sẵn trong sốt. Làm fattoush trước rồi để đó biến trọn điểm mấu chốt của món — bánh giòn đối lập với rau tươi — thành một mớ bánh nhũn.

Cách phục vụ

• Trộn ngay trước khi ăn, bánh cho vào ở phút chót.
• Dùng như món khai vị, ăn cùng hummus, baba ganoush và các món mezze khác.
• Rắc thêm sumac lên trên để tăng màu sắc và vị chua.

Cách ghi lên thực đơn

• Báo rõ lúa mì trong bánh pita — đây là chất gây dị ứng phổ biến duy nhất trong một món salad vốn thuần chay, đáng để làm nổi bật trên thực đơn.
• Nói rõ nếu dùng bánh pita chiên thay vì nướng; đó là bản đậm đà và giòn hơn, đáng ghi riêng.
• Lưu ý món nên dùng ngay sau khi trộn, không để được lâu như tabbouleh.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.