Focaccia

Focaccia là bánh mì dẹt nhiều dầu ô liu, ấn lõm bằng ngón tay rồi nướng vàng, thường hoàn thiện bằng hương thảo và muối hạt. Đây là bánh hàng ngày của Liguria — ăn mộc, chấm, hoặc xẻ dọc làm bánh kẹp — và được làm để ruột mềm, dầu, trong vỏ mỏng giòn, không bao giờ đặc hay khô.

Thực chất là gì

Bột ướt, nhiều nước, từ bột mì, nước, men và muối, ủ chậm, rồi ấn tay vào khay đã phết dầu chứ không cán. Trước khi nướng, đầu ngón tay ấn lõm khắp mặt — những hố đó hứng vũng dầu ô liu và giữ ruột khỏi nướng phẳng đều. Một vệt dầu thứ hai, hào phóng, phủ lên ngay trước lò, cùng hương thảo và muối hạt, và chính lớp dầu cuối đó cho focaccia độ bóng và vỏ béo gần như chiên.

Bột phải nhão và dính. Bột focaccia chắc đến mức cán như đế pizza là làm sai; nó gần như không giữ hình cho đến khi được ấn vào khay.

Cách phục vụ

• Cắt ô vuông, thẳng từ khay.
• Ăn mộc, hoặc xẻ nhân, làm đế bánh kẹp thịt muối hoặc phô mai.
• Ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm, hiếm khi nóng từ lò.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì; bột mì mang hết phần đó.
• Nói món vốn thuần chay; khách thường tưởng bánh giàu dầu thế này có sữa.
• Ghi topping — hương thảo và muối, ô liu, hay cà chua bi — và nếu nướng trong ngày tại quán.