Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik là một viên phô mai sữa chua nhỏ, ít béo, chua, ngâm giấm, dầu, hành tây và hạt thì là Đức. Đây là món nhắm quán của Hessen, và tên gọi nghĩa đen là phô mai cầm tay với nhạc — một cái nháy, hầu hết người ta đồng ý, về chuyện hành sống và giấm làm trong bụng suốt buổi tối.

Thực chất là gì

Handkäse là phô mai sữa chua hình đĩa nhỏ, truyền thống nặn tay chứ không ép khuôn, mùi nồng và thịt hơi dai, mềm khi chín. Làm không dùng men tụ, chỉ từ sữa gầy đã chua đông, nên ít béo hơn hẳn hầu hết phô mai khác. Viên phô mai nằm nguyên hoặc thái lát trong hỗn hợp giấm, dầu ô-liu, hành tây khoanh và hạt thì là Đức ít nhất vài giờ, để dịu cạnh chua và ngấm hành.

Hành và giấm không phải rau rắc — đó chính là điều mit Musik nhắm tới. Một viên Handkäse trơn, không ngâm, là món nhắm khác, êm hơn nhiều; hành ngâm giấm mới cho món cái tên đùa.

Cách phục vụ

• Để nguội, trên đĩa nhỏ, hành ngâm chất lên trên.
• Với bánh mì lúa mạch đen và bơ, thường thêm một ly bia lạnh, ở quán rượu táo truyền thống.
• Như món khai vị hoặc nhắm nhẹ, ít khi thành bữa đủ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi sữa; phô mai chính là cả món.
• Nói mùi nồng và vị chua gắt, vì khách chưa biết phô mai sữa chua sẽ không đoán ra.
• Ghi nước ngâm hành sống và giấm, và rằng món vốn chay — lựa chọn thẳng giữa những khai vị thịt nặng hơn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.