Gazpacho

Gazpacho là súp lạnh Andalusia từ cà chua sống, dưa chuột, ớt chuông, tỏi, dầu ô liu và giấm sherry. Không thứ gì trong đó được nấu. Đây là món mùa hè, lạnh đủ để thực sự giải nhiệt dưới nắng nam Tây Ban Nha.

Thực chất là gì

Cà chua chín, dưa chuột, ớt chuông xanh và tỏi được xay với dầu ô liu ngon, giấm sherry và muối — kiểu cổ điển có thêm ít bánh mì cũ để sánh và làm tròn vị. Hỗn hợp xay mịn rồi ướp lạnh nhiều giờ.

Vì tất cả đều sống, món ăn gần như chỉ đứng trên cà chua và dầu. Không chỗ nào để giấu nguyên liệu kém.

Salmorejo không phải gazpacho đặc hơn, ajoblanco không phải gazpacho trắng. Đó là những súp lạnh Andalusia riêng: salmorejo của Córdoba nhiều bánh mì hơn và không dưa chuột, ajoblanco của Málaga làm từ hạnh nhân và tỏi.

Cách phục vụ

• Trong ly, uống như đồ lạnh — cách phổ biến nhất ở Andalusia.
• Trong bát, rắc dưa chuột, ớt chuông và hành thái nhỏ, thêm một sợi dầu ô liu.
• Bên cạnh họ hàng: salmorejo và ajoblanco.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ có bánh mì hay không — điều đó quyết định món có gluten hay không.
• Ghi cách bày: ly hay bát, và topping đi kèm.
• Món vốn thuần chay và không sữa; đáng ghi.