Bombalouni

Bombalouni là bột men chiên phồng thành một vòng tròn xốp nhẹ rồi lăn ngay qua đường khi còn nóng hổi. Đây là món bánh rán vỉa hè đặc trưng của Tunisia, bán ở các quầy ven biển vào mùa hè, nơi mùi dầu chiên lan xa hơn cả chính cái quầy bán nó.

Thực chất là gì

Một mẻ bột men đơn giản, đôi khi thêm chút vỏ cam bào hoặc nước hoa cam, được ủ đến khi nở căng và nhẹ bẫng, rồi kéo bằng tay thành hình vòng tròn trước khi thả vào chảo dầu nóng. Hình vòng giúp nhiệt tiếp xúc đều từ cả mép ngoài lẫn mép trong, làm bột phồng lên rỗng và nhẹ thay vì đặc ở giữa như khi chiên một miếng bột tròn đặc. Vừa vớt khỏi chảo, còn nóng đến mức làm đường chảy ngay khi chạm vào, bánh được lăn ngay qua đường cát.

Lăn qua đường ngay lúc còn nóng mới là thứ giữ cho lớp đường bám lại được. Một chiếc bombalouni để nguội rồi mới lăn qua đường gần như không bám được bao nhiêu; chính hơi nóng tức thời từ chảo dầu làm đường chảy vừa đủ để dính chặt lên bề mặt.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, ngay khi vừa vớt khỏi chảo, lớp đường còn bám rõ trên bề mặt.
• Để nguyên, hiếm khi nhồi nhân hay phủ thêm gì ngoài lớp đường.
• Là món quà vặt ở bãi biển hay lễ hội, ăn ngay tại chỗ chứ không để dành.

Cách ghi lên thực đơn

• Lưu ý lúa mì.
• Món này vốn thuần chay và ăn chay được ngay từ công thức gốc.
• Nói rõ nếu bánh được chiên theo đơn đặt, vì bombalouni mất độ xốp phồng rất nhanh nếu để lâu.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.