Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae là kimchi để lâu ngày, hầm cùng thịt heo và đậu phụ thành một nồi canh chua cay sánh đặc. Đây là món các đầu bếp Hàn Quốc tìm đến khi hũ kimchi trong bếp đã chua quá mức ăn sống, biến một nguyên liệu nhiều người sẽ bỏ đi thành món chính của bữa ăn.

Thực chất là gì

Kimchi đã lên men quá giai đoạn còn giòn và tươi được nấu cùng thịt heo, tiết ra vị chua sâu mà kimchi non chưa kịp có. Gochugaru và tỏi đẩy thêm vị cay, nồi canh hầm đủ lâu để thịt heo mềm và cải thảo rục hẳn, đậu phụ non được cho vào sau cùng để không bị nát vì nấu quá lâu trên lửa.

Kimchi già cho ra nồi canh ngon hơn kimchi mới. Vị chua tích lũy qua nhiều tuần lên men chính là thứ cả món ăn này được dựng lên quanh nó; nồi jjigae nấu từ kimchi còn non, mới lên men sơ sài sẽ nhạt nhẽo và mất hẳn ý nghĩa của món.

Cách phục vụ

• Sôi lục bục trong nồi nhỏ, bưng thẳng ra bàn.
• Kèm một bát cơm trắng bên cạnh.
• Dùng cùng các món ăn kèm khác, như một phần của mâm cơm Hàn Quốc đầy đủ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nước mắm còn sót lại từ kimchi và xì dầu dùng trong nồi canh.
• Nói rõ kimchi dùng đã để chua đến mức nào, vì điều đó thật sự quyết định vị chua của nồi canh.
• Ghi rõ nếu có bản chay không thịt heo, vì chỉ riêng đậu phụ cũng đủ gánh được món.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.