Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn là bánh kếp dày xé thành mảnh xốp ngay trong chảo, rắc đường bột và ăn với trái cây hầm. Đây là món tráng miệng Áo để chia, lên bàn thẳng từ chảo thành từng mảnh xé chứ không phải một phần cắt gọn.

Thực chất là gì

Bột trứng, bột mì và sữa — lòng trắng thường đánh riêng để bánh xốp hơn — đổ vào chảo nóng đã có bơ và nướng như một chiếc bánh kếp rất dày. Khi gần đông, bánh bị xé ngay trong chảo bằng hai chiếc nĩa thành mảnh thô, xốp, đôi khi có nho khô, rồi hoàn thiện trong lò hoặc dưới vỉ nướng đến khi mép xé bắt màu.

Tên món nghĩa là mớ bòng bong của hoàng đế. Câu chuyện — nhiều khả năng được thêu — kể rằng món được nghĩ ra cho hoàng đế Franz Joseph I, người thích đến mức món ở lại thực đơn rất lâu sau đó.

Cách phục vụ

• Rắc đường bột khá dày, thẳng từ chảo.
• Kèm mận hầm (Zwetschgenröster) hoặc sốt táo, để cắt vị ngọt.
• Thường một đĩa lớn cho cả bàn hơn là phần riêng từng người.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Kaiserschmarrn và nêu trái cây đi kèm; cổ điển là mận hầm, táo hoặc mơ cũng phổ biến.
• Ghi món làm theo đơn; một phần giữ nóng hoặc hâm lại mất kết cấu xé, xốp.
• Ghi lúa mì, trứng và sữa; cả ba là xương sống của món, không phải thứ thêm.