İşkembe çorbası

İşkembe çorbası là sách bò ninh hàng giờ thành súp đặc, nhạt màu, vị tỏi. Đây là món khuya Thổ Nhĩ Kỳ, vốn ăn sau một đêm dài, với niềm tin đã thành lệ rằng hơi nóng và độ béo giúp ruột dịu trước khi ngủ.

Thực chất là gì

Sách bò được làm sạch kỹ rồi ninh hàng giờ, đôi khi kèm một ít thịt còn xương, đến khi mềm hoàn toàn và nước ninh đặc thành nền nhạt, béo. Roux bơ và bột mì đánh vào nước đã lọc để đặc thêm, và hoàn thiện tại bàn chứ không trong bếp — một thìa giấm hoặc chanh và tỏi giã khuấy vào dầu ớt nóng do chính khách thêm, theo khẩu vị, chứ không nấu sẵn trong nồi.

Gia vị tỏi–giấm hoặc tỏi–dầu ớt hoàn thiện tại bàn, không trong nồi, là một phần truyền thống. Một bát không có chúng thiếu đúng phần khách tự chỉnh — mỗi người tự cân độ chua và cay.

Cách phục vụ

• Nóng, trong bát, giấm tỏi và dầu ớt để riêng để khuấy vào.
• Khuya, ở quán chuyên işkembe thường mở đến sáng.
• Kèm bánh mì, để chấm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi sữa từ bơ trong roux, và rằng sách bò là nguyên liệu chính, vì tên món một mình không nói hết với khách chưa biết.
• Nói rõ truyền thống hoàn thiện tại bàn bằng tỏi và giấm, vì khách lạ món có thể không biết mà hỏi.
• Ghi nếu có ngoài giờ khuya, vì vốn đây là món của người thức đêm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.