Patatas bravas

Patatas bravas là khoai tây viên chiên phủ sốt cà chua và ớt bột hun khói, cay nhẹ. Đây là tapa được gọi nhiều nhất ở Tây Ban Nha, và là món mỗi quán bị đánh giá thầm: khoai phải còn giòn dưới lớp sốt.

Thực chất là gì

Khoai thái khối to, chiên đến khi ngoài giòn, trong bở. Phủ lên là salsa brava: sốt nóng từ cà chua, pimentón (ớt bột hun khói), tỏi, một ít ớt và vài giọt giấm.

Brava nghĩa là dữ, nhưng độ cay theo thước quốc tế thì vừa phải — là ấm và khói, không phải lửa thật.

Khoai mềm đi dưới sốt là mất món. Giữ viên khoai giòn dưới sốt ướt mới là cả nghề, không phải chi tiết phụ.

Cách phục vụ

• Ở Madrid, kiểu cổ điển chỉ sốt brava, không mayonnaise.
• Ở Barcelona và phần lớn Catalonia, sốt brava kèm alioli tỏi.
• Chia từ một đĩa, dùng tăm hoặc nĩa nhỏ, như món khai vị hoặc nhắm rượu.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ sốt nào ra đĩa: chỉ brava, hay brava và alioli.
• Nói thật độ cay — khách ngoài Tây Ban Nha thường chờ cay hơn nhiều.
• Món chay, và thuần chay nếu bỏ alioli (thường có trứng). Ghi nếu sốt được làm đặc bằng bột mì.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.