Pad Thai

Pad Thai là mì gạo xào nêm me, nước mắm và đường thốt nốt — vị chua, mặn và ngọt hòa quyện ngay trong một miếng cắn. Món định hình dáng vẻ như ngày nay vào giữa thế kỷ XX, khi chính phủ Thái phát động phong trào khuyến khích cả nước ăn mì, và từ đó trở thành món mì được biết đến rộng rãi nhất của Thái Lan trên toàn thế giới.

Thực chất là gì

Mì gạo dẹt khô được ngâm mềm chứ không luộc, rồi xào nhanh trong chảo thật nóng. Phần sốt dựa trên ba trụ cột: me tạo vị chua, nước mắm tạo vị mặn, đường thốt nốt tạo vị ngọt. Tôm, đậu hũ hoặc cả hai được cho vào, một quả trứng áp vào mép chảo cho chín riêng, rồi giá đỗ và hẹ lá được đảo vào sau cùng để giữ độ giòn tươi.

Phần sốt chính là linh hồn của món, và độ nóng của chảo mới là thứ khiến nó thành công. Sợi mì khi ra đĩa phải tách rời từng sợi, áo đều sốt và hơi dai, chứ không bao giờ vón thành cục mềm nhũn.

Cách phục vụ

• Bày ra đĩa, bưng thẳng từ chảo, ăn khi còn nóng.
• Kèm chanh, đậu phộng giã và ớt bột để riêng, khách tự nêm theo khẩu vị.
• Kèm giá đỗ và hẹ lá sống bên cạnh.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ loại đạm: tôm, gà hay đậu hũ — phần sốt vẫn giữ nguyên.
• Nước mắm và tôm khiến bản gốc không ăn chay lẫn thuần chay được; xì dầu và đậu hũ là cách thay thế thường dùng.
• Đậu phộng và trứng đều là thành phần cố định của món, không phải topping tùy chọn; mì làm từ gạo nên không có lúa mì.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.