Aloo Gobi

Aloo gobi là khoai tây và súp lơ xào khô với nghệ, hạt cumin và gừng cho đến khi hơi xém cạnh. Đây là món rau Bắc Ấn không cần nước sốt để làm nên vị ngon — một trong số ít món cà ri trên thực đơn mà chính rau củ, không phải nước xốt, mới là trọng tâm.

Thực chất là gì

Khoai tây cắt khối và súp lơ tách nhánh được xào cùng dầu với hạt cumin, gừng, tỏi và ớt xanh, nhuộm vàng sậm bằng nghệ và thường thêm chút cà chua, nấu đến khi rau mềm và hơi xém vàng ở cạnh thay vì ngập trong nước sốt. Rau mùi được rắc vào cuối, và món hoàn thiện đủ khô để ăn bốc cùng bánh mì dẹt, không cần thìa.

Giữ món khô thay vì sệt nước là chủ đích, và chính là lý do nó được gọi kèm những món cà ri ướt hơn. Đó là sự tương phản kết cấu trên bàn ăn, không phải một phiên bản kém của món sốt.

Cách phục vụ

• Khô, không sốt, miếng súp lơ và khoai tây tách rời rõ ràng chứ không nát nhuyễn vào nhau.
• Ăn cùng roti hay paratha, xé ra và xúc trực tiếp.
• Đi kèm một món cà ri ướt khác và cơm, là một món trong mâm thali lớn hơn chứ không ăn riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ món thuần chay tự nhiên, một lựa chọn đơn giản và chắc chắn bên cạnh những món cà ri có sữa béo hơn trên cùng thực đơn.
• Nói rõ món được phục vụ khô, không sốt; khách mong đợi một món cà ri sệt nước cần biết đây là một kiểu món khác.
• Ghi rõ nếu quán thêm đậu Hà Lan hay rau khác, vì các phiên bản vùng miền khác nhau và nên nói cụ thể những gì thực sự có trong chảo.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.