Clafoutis

Clafoutis là cherry nguyên quả nướng trong bột trứng đặc, kiểu kem, đến khi mặt phồng và đông như flan chắc. Đây là món tráng miệng nhà nông Limousin, và truyền thống không bỏ hạt trước — người ta nói hạt nhả một thoáng vị hạnh nhân vào bột khi nướng, và lấy hạt ra với người giữ lễ là trật điểm.

Thực chất là gì

Một hỗn hợp bột giản dị gồm trứng, sữa, đường và một ít bột mì — gần bột bánh rán đặc hoặc hỗn hợp flan hơn là bột bánh bông — đổ lên lớp cherry nguyên quả dày trong khuôn phết bơ. Nướng đến khi bột phồng quanh trái cây và đông thành thứ nằm giữa kem trứng và bánh nhẹ, mép cao hơn tâm điểm rải quả.

Để nguyên hạt là truyền thống thật, không phải quên. Ai phục vụ kiểu này nên ghi rõ trên thực đơn, vì khách không biết lệ có thể cắn phải khi tưởng không có hạt.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa ra khuôn, rắc đường bột.
• Cắt miếng hoặc múc, cherry lộ khắp.
• Để nguyên hạt theo truyền thống, hoặc bỏ hạt ở bản một số bếp ưa vì dễ ăn hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì, trứng và sữa; bột kiểu kem mang cả ba.
• Nói rõ cherry còn hạt hay đã bỏ; khách cần biết trước khi cắn.
• Ghi món ngon nhất khi còn nóng, vừa ra lò, và nếu dùng quả khác: mận hay mơ, trong truyền thống Pháp, mang tên khác (flaugnarde).

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.