Ilish Bhapa

Thực chất là gì

Cá hilsa hấp với sốt mù tạt và ớt xanh, món đặc trưng từ vùng sông nước của Bangladesh.

Ilish bhapa là cá hilsa được hấp cùng hỗn hợp mù tạt và ớt xanh. Món ăn gắn với Chandpur và Barishal, hai vùng nổi tiếng với cá hilsa. Nhiều công thức gia đình dùng dầu mù tạt, nhưng điều tạo nên món ăn chính là cá và mù tạt.

Ilish bhapa là kỹ thuật hấp cá hilsa với mù tạt và ớt xanh. Món ăn gắn với Chandpur và Barishal, hai vùng nổi tiếng với cá hilsa. Cá được phủ một lớp hỗn hợp mù tạt, để vị cay nồng của sốt và vị ớt thấm vào cá trong lúc chín; một số bản nấu tại nhà còn thêm dầu mù tạt. Cách hấp giữ cho cá mềm ẩm và để gia vị bám đều, khác với lớp vỏ vàng giòn khi chiên trên chảo.

Cách phục vụ

• Dùng nóng với cơm trắng như món chính.
• Sốt mù tạt phủ lên cá trong quá trình hấp.

Dùng nóng cùng cơm trắng đơn giản, để cá béo và nước sốt mù tạt đậm đà vẫn là trọng tâm. Đầu bếp có thể gói cá trong lá chuối hoặc túi kín khác, nhưng bản sắc cốt lõi của món là cá hilsa hấp với mù tạt; không bắt buộc phải gói nếu bếp không làm vậy. Cá hilsa vốn có nhiều xương dăm, nên cần lưu ý khi phục vụ cá nguyên con hoặc cá cắt khúc.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ cá hilsa nếu có, và khai báo cá cùng mù tạt.
• Nêu rõ có dùng dầu mù tạt hay không.

Ghi rõ cá hilsa và khai báo cá cùng mù tạt. Nêu rõ có dùng dầu mù tạt hay không, đồng thời mô tả cá được phục vụ còn xương hay đã lọc xương. Không nên ngụ ý rằng món được chế biến bằng cách ướp chanh hay chiên; phiên bản này được hấp.