Chicons au Gratin

Chicons au gratin là rau diếp xoăn Bỉ hầm mềm, cuộn trong một lát giăm bông, phủ kín sốt béchamel và phô mai rồi nướng tới khi mặt trên vàng óng. Bản thân loại rau diếp xoăn Bỉ này ra đời hoàn toàn tình cờ vào thập niên 1830, khi một nông dân Bỉ cất rễ rau diếp đắng trong hầm tối và phát hiện những mầm non nhạt màu, cuộn chặt mọc lên từ đó — cả món ăn này tồn tại được là nhờ sự tình cờ ấy.

Thực chất là gì

Nguyên bắp rau diếp xoăn hầm chậm trong chút bơ và nước tới khi mềm hẳn và bớt phần lớn vị đắng sống, sau đó để ráo kỹ trước khi mỗi bắp được cuộn trong một lát giăm bông chín. Những cuộn rau xếp vào khay nướng, phủ kín sốt béchamel, rắc phô mai bào lên trên rồi nướng tới khi sốt sủi bọt và phô mai ngả vàng. Để ráo rau sau khi hầm là bước quan trọng — nếu còn sót nước, phần đáy món ăn sẽ nhão dưới lớp sốt.

Vị đắng của rau diếp xoăn vốn phải sống sót qua công đoạn hầm chứ không biến mất hoàn toàn. Một đĩa chicons au gratin chỉ còn vị ngọt là dấu hiệu rau bị hầm quá tay hoặc nêm quá ngọt; sự cân bằng của món nằm ở chỗ chút đắng đặc trưng đó vẫn len qua được lớp sốt béo và giăm bông.

Cách phục vụ

• Dọn nóng ngay từ khay nướng, mỗi phần một hoặc hai cuộn rau.
• Ăn kèm khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền.
• Dùng làm món chính, bữa tối gia đình quen thuộc giữa tuần ở Bỉ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có sữa trong sốt béchamel và phô mai, cùng lúa mì nếu sốt làm từ bột mì.
• Nói rõ nếu có bản chay không giăm bông.
• Nhắc vị đắng của rau diếp xoăn là một đặc điểm chứ không phải khuyết điểm, cho những khách chưa quen loại rau này.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.