Frittata

Frittata là một ổ trứng rán dày, để nguyên không gấp, bắt đầu trên bếp rồi hoàn thiện dưới vỉ nướng, cắt miếng hình quạt. Đây là câu trả lời của Ý cho tortilla Tây Ban Nha — gần với một khối trứng đông đặc hơn là omelet Pháp mỏng gấp đôi mà cái tên dễ khiến người ta liên tưởng.

Thực chất là gì

Trứng đánh tan, pha loãng bằng một chút sữa và phô mai parmesan bào, đổ lên chảo đã có nhân chín sẵn — hành tây xào, rau, phô mai hoặc thịt nguội — rồi để lửa nhỏ cho mép và đáy đông lại. Không gấp. Chảo được đưa vào dưới vỉ nướng nóng hoặc vào lò một lúc để mặt trên cũng đông, nhờ đó cả khối chín đều mà không cần lật.

Đó mới là khác biệt với omelet Pháp: frittata được làm ra để cắt quạt và ăn nguội cũng nhiều như ăn nóng, điều mà một ổ omelet Pháp mềm vừa đông không bao giờ chịu nổi.

Cách phục vụ

• Cắt miếng hình quạt, ngay từ chảo.
• Nóng, ấm hoặc để nguội — đi đường và giữ được lâu hơn hẳn omelet gấp.
• Như bữa trưa nhẹ hoặc brunch, thường kèm bánh mì và salad.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi trứng và sữa; trứng và phô mai mang cả hai.
• Nêu rõ nhân, vì frittata đổi hẳn tùy thứ được nấu vào trong.
• Nói rõ bán nóng hay để nguội, vì cả hai cách đều đúng truyền thống.