Dame Blanche

Dame blanche là kem vani xúc viên phủ kem tươi đánh bông, rưới sốt chocolate đen nóng chảy ngay tại bàn. Đây là một sáng tạo của Bỉ, ra đời tại một đất nước nổi tiếng về chocolate, với mục đích cụ thể là để chocolate được đóng vai chính trong một món tráng miệng của riêng nó thay vì chỉ làm nền cho món khác.

Thực chất là gì

Những viên kem vani trơn được đặt trong một chiếc ly hoặc bát, phủ lên trên một vòng kem tươi vừa đánh bông, và được mang ra bàn khi kem và lớp kem tươi còn lạnh, còn sốt chocolate được dọn riêng, nóng hổi, trong một bình hoặc nồi nhỏ. Chocolate — một loại sốt đen đặc sánh thật sự chứ không phải xi-rô loãng — được rưới lên kem ngay trước mặt khách, để độ tương phản giữa sốt nóng và kem lạnh vẫn còn sắc nét nhất ngay khoảnh khắc ăn.

Chocolate phải được mang ra nóng và rưới ngay tại bàn, chứ không được rưới sẵn từ trong bếp. Một ly dame blanche chuẩn bị trước, để sốt nguội dần trên lớp kem đang tan, sẽ mất đi đúng độ tương phản mà món tráng miệng này được dựng lên để tạo ra — chênh lệch nhiệt độ mới là trọng tâm, không phải một thao tác trình diễn.

Cách phục vụ

• Kem và kem tươi trong một chiếc ly, sốt chocolate nóng rưới lên ngay tại bàn.
• Đôi khi kèm vài chiếc bánh quế mỏng bên cạnh.
• Dùng làm món tráng miệng, hiếm khi biến tấu khác đi so với tổ hợp kinh điển này.

Cách ghi lên thực đơn

• Lưu ý sữa có trong kem và kem tươi, và trứng nếu phần kem dùng trứng làm nền.
• Nói rõ sốt chocolate được rưới nóng ngay tại bàn, vì đó là một phần trình diễn thực sự mà khách mong đợi.
• Món này vốn đã ăn chay được theo tiêu chuẩn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.