Schnitzel

Schnitzel là miếng thịt dẹt, tẩm bột chiên vàng. Bản cổ điển — Wiener Schnitzel — làm từ thịt bê; quy định thực phẩm của Áo định nghĩa đó là miếng thịt bê tẩm bột chiên xù, dù món này được nấu ở rất nhiều nơi ngoài nước Áo. Bản thịt heo, món ngày thường trên thực đơn Đức, là một món khác: Schnitzel Wiener Art (kiểu Vienna) hoặc đơn giản là Schnitzel, không phải Wiener Schnitzel.

Thực chất là gì

Trang này mô tả Wiener Schnitzel cổ điển: miếng thịt bê được đập mỏng, lăn bột mì, nhúng trứng đánh rồi phủ bột chiên xù, chiên trong nhiều mỡ nóng — theo truyền thống là bơ tinh khiết (Butterschmalz), dù mỡ heo hoặc dầu ăn cũng được dùng — đến khi vỏ giòn và hơi tách khỏi thịt. Bản thịt heo làm theo cách tương tự và là một món khác.

Sốt là một món khác. Jägerschnitzel hay Rahmschnitzel không được gọi là Wiener Schnitzel: tên đó chỉ dành cho thịt bê không sốt.

Cách phục vụ

• Trơn, với một múi chanh — bản cổ điển.
• Kèm món phụ — khoai tây chiên, salad khoai hoặc Spätzle.
• Có sốt — nấm (Jäger) hoặc kem (Rahm). Khi đó không còn là Wiener Schnitzel.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi loại thịt: bê (Kalb) là Wiener Schnitzel; heo (Schwein) là một món khác, thường gọi là Schnitzel Wiener Art, và không bao giờ được bán như thịt bê.
• Nếu có sốt, ghi tên sốt — nhớ rằng Wiener Schnitzel thật ra bàn không sốt.
• Ghi lúa mì (bột chiên xù) và trứng, cùng sữa nếu chiên bằng bơ hoặc bơ tinh khiết — hãy kiểm tra bếp của bạn dùng loại mỡ chiên nào.