Schnitzel

Schnitzel là miếng thịt dẹt, tẩm bột chiên vàng. Bản nổi tiếng nhất — Wiener Schnitzel — làm từ thịt bê và được pháp lý dành cho Áo; bản thịt heo là món ngày thường trên thực đơn Đức, ghi là Schnitzel Wiener Art (kiểu Vienna).

Thực chất là gì

Thịt (bê hoặc heo) được đập mỏng, lăn bột mì, nhúng trứng đánh rồi phủ bột chiên xù, chiên ngập mỡ vừa phải đến khi vỏ giòn và hơi tách khỏi thịt.

Sốt là một món khác. Jägerschnitzel hay Rahmschnitzel không được gọi là Wiener Schnitzel: tên đó chỉ dành cho thịt bê không sốt.

Cách phục vụ

• Trơn, với một múi chanh — bản cổ điển.
• Kèm món phụ — khoai tây chiên, salad khoai hoặc Spätzle.
• Có sốt — nấm (Jäger) hoặc kem (Rahm). Khi đó không còn là Wiener Schnitzel.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi loại thịt: bê (Wiener Schnitzel đúng nghĩa) hay heo (Wiener Art).
• Nếu có sốt, ghi tên sốt — nhớ rằng Wiener Schnitzel thật ra bàn không sốt.
• Ghi lúa mì (bột chiên xù) và trứng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.