Naengmyeon

Naengmyeon là sợi mì kiều mạch dai dai, chan trong nước dùng chua thanh ướp lạnh đến mức còn đóng cả đá, hoặc trộn với sốt gochujang cay nồng — món người Hàn tìm đến khi trời nóng đến mức không còn muốn đụng tới thứ gì ấm. Món bắt nguồn từ vùng Bắc Triều Tiên quanh Bình Nhưỡng và Hàm Hưng, và hai lối ăn — bản nước và bản trộn — nay cùng có mặt khắp bán đảo, đông khách nhất vào mùa hè.

Thực chất là gì

Bột kiều mạch, đôi khi pha thêm chút tinh bột để sợi mì kết dính, được ép thành sợi mỏng dai, giữ được độ giòn dai ngay cả khi ăn lạnh — điều mà mì làm từ lúa mì không làm nổi. Một bản chan trong nước dùng lạnh buốt, chua thanh, truyền thống nấu từ xương bò hoặc nước củ cải dongchimi; bản còn lại cay hơn, bỏ hẳn nước dùng, trộn sợi mì với sốt gochujang và giấm.

Sợi mì phải giữ được độ dai khi lạnh, đó là lý do nó làm từ kiều mạch chứ không phải lúa mì. Mì lúa mì gặp lạnh sẽ nhão và dính bết vào nhau; độ dai giòn chắc chắn hơn của kiều mạch mới là thứ cho phép naengmyeon được ăn lạnh buốt mà sợi mì không rã ra.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh buốt, bản nước thường còn nổi cả đá viên trong bát.
• Kèm nửa quả trứng luộc, dưa leo thái lát và chút giấm.
• Dùng làm món chính, đặc biệt phổ biến vào mùa hè.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ quán phục vụ bản nước hay bản trộn sốt cay — hai lối này gần như là hai món khác nhau dù chung một tên.
• Nêu rõ món có trứng.
• Nhắc khách món này ăn lạnh đúng nghĩa, vì không ít khách chưa từng ăn sẽ mặc định đây là một bát mì nước nóng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.