Бакаляу а-браш

Бакаляу а-браш — це солона тріска, розібрана на волокна й обсмажена з тонкою картоплею, яку поєднують із м’яко приготованим яйцем та завершують чорними оливками й петрушкою. Це одна з найпоширеніших португальських страв із тріски; її пов’язують із таверною в лісабонському районі Байрру-Алту.

Що це насправді

Заздалегідь вимочену й припущену солону тріску розбирають на дрібні волокна. Її обсмажують в оливковій олії з цибулею та часником, додають тонку смажену картоплю, а збиті яйця обережно вмішують наприкінці, щоб вони залишилися м’якими й кремовими, а не перетворилися на щільний омлет. Перед подачею додають чорні оливки й петрушку.

Страва використовує тріску, розібрану на волокна, а не ціле філе. М’яка яєчна суміш і солона риба мають поєднуватися з картоплею, а не перекривати одна одну.

Як подають

• Гарячою, щойно з пательні, із чорними оливками та петрушкою.
• Як самостійну страву, зазвичай без рису чи хліба.
• Яйця залишають м’якими; пересмажена страва стає схожою на омлет.

Як зазначити в меню

• Укажіть, що тріска солона, а не свіжа, і що картоплю смажать.
• Позначте рибу та яйця як алергени.
• Опишіть яйце як м’яке, якщо саме так його готують у вашому закладі.

Наведені тут інгредієнти, алергени та інформація про харчування описують типовий рецепт. Це не обов’язкова декларація для жодного конкретного ресторану: рецепти, розміри порцій і використані продукти можуть відрізнятися.