Асадо

Асадо — це аргентинська традиція спільного барбекю з яловичини, субпродуктів і ковбас, які повільно смажать на дров’яному вугіллі на парильї. М’ясо зазвичай приправляють лише грубою сіллю, а трапеза розгортається кілька годин.

Що це насправді

Асадо — не одна конкретна страва, а цілий спосіб готувати й збиратися за столом. Асáдор доглядає за вогнем із самого ранку, поступово готуючи різні відруби яловичини, субпродукти та ковбаси. Їх подають у певній послідовності, а не всі одночасно; гості проводять за трапезою значну частину дня.

Парилья — це решітка або місце для готування над жаром. Дим і повільне тепло важливі не менше за самі відруби; соус чимічурі часто подають окремо, але він не замінює смак м’яса й вугілля.

Як подають

• Поступово, щойно готові окремі відруби й ковбаси.
• Із чимічурі, хлібом, простим салатом і вином.
• На спільний стіл, де страву ділять між гостями.

Як зазначити в меню

• Перелічіть конкретний відруб або склад асадо: яловичина, ковбаси, субпродукти.
• Поясніть, чи порція призначена для спільного замовлення; за потреби запропонуйте один відруб.
• Укажіть, чи чимічурі готують у закладі, а також які алергени містять соуси й гарніри.

Наведені тут інгредієнти, алергени та інформація про харчування описують типовий рецепт. Це не обов’язкова декларація для жодного конкретного ресторану: рецепти, розміри порцій і використані продукти можуть відрізнятися.