Авголемоно

Авголемоно — курячий бульйон, загущений збитим яйцем і лимонним соком. Яєчну суміш поступово підігрівають гарячим бульйоном, щоб вона стала шовковистою й не згорнулася. Назва буквально означає «яйце-лимон» і стосується також ширшої грецької техніки загущення соусів і бульйонів.

Що це насправді

Курку варять із рисом або дрібною пастою до м’якості. Окремо збивають яйце з лимонним соком; потім повільно вливають гарячий бульйон, безперервно збиваючи суміш, і лише після цього повертають її в каструлю. Так яйце нагрівається поступово й утворює ніжний світлий бульйон.

Яйце не можна просто вилити в киплячу каструлю. Якщо додати його надто швидко або в надто гарячу рідину, воно згорнеться пластівцями замість того, щоб загустити суп.

Як подають

• Гарячим, із рисом або пастою та шматочками курки.
• Іноді додають лимонну цедру або чорний перець.
• Як першу страву або легку ситну вечерю.

Як зазначити в меню

• Обов’язково позначте яйце; назвіть курячий бульйон.
• Уточніть, чи суп готують із рисом або дрібною пастою.
• Зазначте, що повторно розігрівати його потрібно обережно, аби бульйон не розшарувався.

Наведені тут інгредієнти, алергени та інформація про харчування описують типовий рецепт. Це не обов’язкова декларація для жодного конкретного ресторану: рецепти, розміри порцій і використані продукти можуть відрізнятися.