Калькулятор рентабельності ресторану
Перегляньте валову маржу кожної страви за ціною в меню та собівартістю порції, а потім за секунди змоделюйте спрощений місячний звіт із витратами на продукти, працю й операційну діяльність.
Економіка страви (валова маржа)
Вкажіть суму, яку платить гість, і повну собівартість порції (інгредієнти та витратні матеріали для її приготування). ПДВ і сервісні збори тут не враховано — за потреби внесіть їх у власний облік.
Місячний зріз операційних витрат
Приблизна частка від продажів для швидкої перевірки. У багатьох незалежних ресторанах витрати на продукти становлять близько 28–38%, на працю — також 28–38%; решта покриває оренду, комунальні послуги, маркетинг, комісії та прибуток.
До категорії «Інше» входять оренда, комунальні послуги, дрібний інвентар, маркетинг, страхування, платіжні комісії та все, крім продуктів і праці. Налаштуйте повзунки відповідно до вашого звіту про прибутки й збитки.
Як користуватися калькулятором
Розрахуйте ціну страви
Вкажіть ціну в меню та вартість інгредієнтів і витратних матеріалів для цієї порції.
Оцініть валову маржу
Перегляньте частку витрат на продукти, валову маржу та суму в євро, що залишається після приготування порції.
Перевірте місячний бюджет
Введіть виторг і частки витрат, щоб оцінити, скільки може залишитися після операційних витрат.
Важливі звички для контролю маржі ресторану
Невеликі покращення накопичуються — особливо коли ви дбаєте і про цінність для гостя, і про маржинальний дохід.
Чесно відстежуйте собівартість рецептів
Оновлюйте собівартість страв, коли змінюються ціни постачальників: хіти продажів не мають дорожчати самі собою.
Обліковуйте акції та компліменти окремо
Знижки на години щасливих цін і доставку швидко зменшують маржу. Враховуйте їх окремо, а не списуйте на «незрозумілі втрати».
Щотижня перевіряйте сукупні основні витрати
Частка витрат на продукти й працю у виторзі — ключовий показник для більшості закладів. Помічайте відхилення завчасно.
Поєднайте з прямими замовленнями
Прямі замовлення зазвичай дають змогу зберегти більшу маржу, ніж маркетплейси з високими комісіями. Використайте цю різницю, щоб покращити досвід гостей.
Поширені запитання
Якою має бути частка витрат на продукти?▼
Залежить від формату закладу: у ресторанах повного обслуговування частка витрат на продукти часто становить орієнтовно 28–35%; у закладах швидкого обслуговування вона може бути нижчою або вищою — залежно від середнього чека й меню. Порівнюйте себе із закладами зі схожою кухнею та форматом обслуговування, а не з абстрактними «середніми показниками галузі».
Чи враховано ПДВ?▼
Ні. Вводьте ціни в меню та витрати так, як аналізуєте маржу у своєму закладі (часто без ПДВ). Якщо потрібні ціни з ПДВ, спершу перерахуйте їх, щоб порівняння було коректним.
Як обчислюється «орієнтовна чиста маржа»?▼
Віднімаємо три групи витрат у відсотках — на продукти, працю та інші потреби — від 100% продажів, а потім множимо результат на місячний виторг. Це спрощений зріз, а не повний звіт про прибутки й збитки за методом нарахування.
Чи можна рахувати витрати на працю як частку продажів?▼
Так. Багато керівників рахують витрати на працю як частку чистих продажів, щоб порівнювати тижні й локації. Це не ідеальний показник, але він швидко допомагає помітити, що графік змін відхиляється від плану.
Цей калькулятор безкоштовний?▼
Так. Реєстрація не потрібна.