Bún Riêu

Bún riêu – ryžių makaronai pomidorų raudonumo sultinyje, kurio pagrindą sudaro kepant suyranti, minkšta krabų masė. Smulkinti gėlavandeniai krabai su kiaušiniu sutvirtėja į minkštus, trupančius gumulėlius, kurie plūduriuoja sultinyje, o ne lieka vientisi. Būtent ši biri, tarsi sutraukta tekstūra yra patiekalo požymis ir pagal ją vertinamas dubuo bún riêu.

Kas tai iš tikrųjų

Gėlavandeniai krabai, su kiautais, smulkiai sumalami ir perkošiami. Krabų skystis verdamas su kiaušiniu, o dažnai ir trupučiu kiaulienos, kol susidaro minkšti, varškę primenantys gumulėliai, iškylantys į puodo viršų. Ši krabų masė, vadinama riêu, suteikia patiekalui vardą. Pomidorai suverda sultinyje, kol šis tampa sodriai raudonai oranžinis; paruošta sriuba pilama ant ryžių vermišelių su keptu tofu, keliais vandeninių špinatų stiebais ir gausia šviežių žolelių sauja. Norintiems sodresnio skonio prie stalo atskirai pasiūloma įmaišyti šaukštelį fermentuotos krevečių pastos.

Krabų masė turi atrodyti minkšta ir suirusi į gumulėlius, o ne glotni ar standžiai suspausta. Vienodas, tvirtai sutrauktas krabų gabalas virtuvėje rodytų klaidą: minkšta, suskilusi tekstūra natūraliai susidaro stingstant krabų skysčiui ir kiaušiniui, jos nereikia lyginti.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas dubenyje, sultiniu užpiltus ryžių makaronus patiekiant su gabalėliais suardyta krabų mase.
• Su keptu tofu, vandeniniais špinatais ir gausia šviežių žolelių porcija.
• Fermentuota krevečių pasta pasiūloma atskirai, kad valgytojas įmaišytų jos pagal savo skonį.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite krabų kiaukutinius, taip pat prieskoniams naudojamą žuvų padažą ir krevečių pastą.
• Jei siūlote vegetarišką variantą be krabų, pagamintą su tofu ir grybais, tai nurodykite – įprastame patiekale krabai yra pagrindinis ingredientas.
• Paaiškinkite, kad krevečių pasta patiekiama atskirai: jos fermentuotas skonis ryškus ir patinka ne visiems.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.